Para
DONAS e DONOS de casa
e respectivas secretárias
Oito Erros na Cozinha
(Combater velhos hábitos é preciso)
1°
erro:
Lavar as carnes debaixo da torneira.Primeiro, você perde nutrientes.
A carne fica
esbranquiçada.
Segundo: a contaminação que existe vai aumentar,
porque aumenta a quantidade de água e as bactérias vão
penetrar mais ainda.
A única carne que se lava é o peixe e só para tirar
escamas e a
barrigada.
==================================2° erro:
Colocar detergente direto na esponja, o
que leva ao exagero.
O
detergente nunca deve ser colocado direto na esponja.
Vai ser muito difícil
enxaguar todo esse detergente.
O resto de detergente que fica junto com os
alimentos pode no futuro dar um problema para a sua saúde.
Para limpar sem
exagero, você precisa apenas de oito (8) gotas de detergente em um litro de
água.
==========================================3° erro:
Usar tábua de carne de
madeira.
Na tábua de madeira
as bactérias ficam te aplaudindo!
Tábua tem que ser de plástico ou
vidro.
==============================4° erro:
Sobre guardar comida quente na
geladeira.
Este é um dos um
dos mitos mais difundidos entre as donas de casa...
Não há erro em guardar
comida quente na geladeira.
O único problema é que vai aumentar um pouquinho
o consumo de energia,
mas
não vai estragar a geladeira de modo algum.
Porém
...
========================================5° erro:
Guardar comida quente na geladeira com o
recipiente tampado.
O ar frio
vai bater na tampa.
Vai demorar muito para resfriar e as bactérias vão
adorar!
Então, coloque tudo destampado.
Depois de duas horas você pode
fechar.
=========================================6° erro:
Furar a lata de leite condensado e
utilizá-la várias vezes.
As
pessoas pegam a lata de leite condensado
e
fazem dois buraquinhos, um de cada lado.
Sai leite condensado por um
lado mas, pelo outro, entra uma porção de bactérias.
Abra a lata inteira e
passe o leite condensado para um recipiente
que pode ser de plástico ou de
vidro.
Sirva sempre com uma colher; depois tampe e guarde na
geladeira.
=======================================7° erro:
Ignorar as
formigas.
Quando se fala em
doce, a gente não pode esquecer as formigas.
Você provavelmente não se
importaria se encontrasse
uma formiguinha em cima do seu bolo, não
é?
Doutor Bactéria:
E se fosse uma barata?
Marina Scherb, de 12 anos:
Aí eu não como.
Doutor Bactéria: Se a gente pegar uma barata, matar essa
barata,
deixar no meio da cozinha, no dia seguinte, cadê a
barata?
Marina: Sumiu.
Doutor Bactéria: Quem levou?
Marina: As
formigas...
Doutor Bactéria: A mesma que estava em cima do bolo?
Marina:
É, né?...
Doutor Bactéria: As formigas são consideradas até
maiores agentes transmissores de bactérias do que a
própria barata.
Doce com formiga só pode ter um destino: a lata de
lixo.
===========================================8° erro:
Soprar velinhas do bolo de
aniversário.
Este é um péssimo mau hábito.
Testes comprovam que o
bolo fica contaminado por bactérias de saliva.
Essas bactérias produzem uma
toxina que podem ocasionar
aquelas intoxicações com 24 horas de
vomito e mal-estar.
Evite, também, deixar o bolo fora da
geladeira.
Roberto Figueiredo é Biomédico e personifica o Dr.
Bactéria
Combater
velhos hábitos é preciso
Corrigir
velhos hábitos pode ser muito mais difícil do que aprender
- do começo -
a forma correta de fazer as coisas.
Mas quando o assunto é evitar a
proliferação de bactérias,
todos
os cuidados são necessários.
É
preciso jogar no lixo muitos dos conhecimentos adquiridos ao longo da
vida
para
vencer as batalhas diárias contra aqueles seres minúsculos e tão prejudiciais à
saúde.
Desde criança, aprendemos a colocar ovos na porta da
geladeira,
até
porque os eletrodomésticos vêm de fábrica programados com essa função.
No
entanto, é um erro dos mais graves, porque o balanço da porta
e a
pouca refrigeração favorecem a deterioração do produto
e o
ovo vira uma estufa para a criação das terríveis salmonelas,
bactérias responsáveis por boa parte das intoxicações
alimentares.
O professor Roberto Figueiredo, bioquímico especializado no
combate às bactérias,
conhecido nacionalmente como Dr. Bactéria,
proferiu uma palestra e desmistificou a maioria dos
maus hábitos das pessoas.
“Você lava carne?
Pois isso é muito errado,
porque a água contribui
para facilitar a entrada das bactérias.
Para ilustrar as verdades que estava transmitindo para o
público,
Dr. Bactéria mostrou dados preocupantes.
Em todo o mundo, 1,5
milhão de crianças menores de cinco anos adoecem de diarréia por ano,
o que
gera três milhões de mortes,
das
quais 70% são causadas por manipulação errada de alimentos.
“Isso demonstra
total ignorância frente às bactérias novas”.
O bioquímico condena hábitos diários das
donas-de-casa,
como arear panela
(não se deve lustrá-la por dentro, para não soltar
a substância química),
armazenar o frasco de vinagre fora da geladeira,
usar lixeirinha de pia,
usar pregadores de roupa para fechar saquinhos de
alimentos,
guardar pedaços de legumes ou de frutas na porta da geladeira
e guardar cola na geladeira -
“Não se pode armazenar alimentos com
produtos químicos”.
Para se ver livre das bactérias, os
cuidados com a pia devem ser redobrados.
A esponja de lavar louças deve ser
lavada e desinfetada diariamente e trocada semanalmente.
Dr. Bactéria não falou sobre os
possíveis riscos de contaminação
do tradicional pano de coar café, tão
comum no Nordeste, e do pano de prato.
Mas levando
em consideração tudo o que ele disse,
mantê-los limpos é a melhor saída.
Professor Roberto apresenta verdadeiros desafios para o senso
comum.
Segundo ele, deve-se consumir leite pasteurizado sempre,
mas o
líquido jamais deve ser fervido em casa.
O produto deve ser aquecido a 80
graus C no máximo (cerca de quatro minutos)
para
que as propriedades nutricionais sejam mantidas.
Outra “esquisitice”
apresentada é com relação à forma de armazenar os alimentos recém-preparados.
Sabe aquele gesto gentil da mamãe em guardar o
pratinho do filho no forno?
Dr. Bactéria diz que isso é
oferecer um prato
de veneno.
“As pessoas
passam mal porque comem comida contaminada, não estragada.
O risco é ainda
maior porque o alimento não apresenta sinais de contaminação
e as pessoas comem mesmo”.
Ele explicou que os alimentos
perecíveis devem ser mantidos fora da geladeira por no máximo duas horas.
Se
ainda estiverem quentes, devem ser levados destampados para refrigeração para
que o ar frio circule.
“Depois, podem ser tampados normalmente”.
O
produto quente não compromete o funcionamento do eletrodoméstico,
só faz
aumentar o consumo de energia.
“Mas eu prefiro pagar mais caro a conta do que
pagar com minha saúde”.
Enfim, são muitos cuidados que devemos tomar.
Alguns são quase impraticáveis, outro são mais fáceis.
Mel não pode ser oferecido a
crianças!
Ponto para:
- quem conseguir não colocar meio tomate, meia cebola,
na porta da geladeira.
- quem não lava frutas e verduras quando chega da
feira e sim duas horas depois de refrigeradas.
E mil
pontos para quem não oferece mel para crianças com menos de um
ano.
Mel?Dr.
Bactéria avisou às mães que todo cuidado é pouco com esse rico alimento.
Segundo ele, 8% da produção de mel é contaminada
por
uma bactéria chamada clostridium botulino.
Os seres humanos desenvolvem
anticorpos de defesa contra os microorganismos,
mas
somente após um ano de idade.
“Muitas crianças morrem de causas não
explicadas
e
alguns desses óbitos podem ser atribuídos ao mel”.
Uma das críticas mais severas feitas pelo professor
Roberto
foi com relação a experimentar e soprar a
comida dos bebês
– que muita gente desavisada faz –
e soprar velinhas de
bolo de aniversário.
“O aniversariante sopra e depois a mamãe oferece um
pratinho de bactérias para os convidados.
Aconselho a adoção daqueles bolos
gelados, embrulhados em papel alumínio”.
As festas são ocasiões ideais para a proliferação
de bactérias,
porque os alimentos ficam expostos por tempo acima do
considerado ideal.
O bioquímico cita a maionese como uma das vilãs das
intoxicações alimentares,
principalmente as (maioneses) caseiras.
“O perigo
é maior para os donos das festas,
que só têm tempo de comer os quitutes no
dia seguinte.
E ainda acham que é gostoso”.
Salmonela
Salmonelose é uma infecção causada pela bactéria
chamada salmonela,
que se desenvolve principalmente em alimentos crus.
O risco de contraí-la em
maionese caseira, portanto, é latente.
A maioria das pessoas infectadas por
salmonela desenvolve diarréia,
febre
e cólica abdominal entre 12 e 72 horas depois da infecção.
Salmonelose
geralmente dura entre quatro e sete dias,
sendo
que a maioria das pessoas se recupera sem necessidade de tratamento.
Porém, em algumas pessoas, a diarréia pode ser tão forte
que o
paciente precisa ser hospitalizado.
A infecção por salmonela
pode se espalhar dos intestinos para a corrente sanguínea,
e daí
para outras partes do corpo,
podendo ser fatal caso a pessoa não seja tratada
rapidamente com antibióticos.
Idosos, crianças e aqueles com sistema
imunológico enfraquecido
têm
mais probabilidade de desenvolverem casos graves de salmonelose.
(Achou importante?
REPASSE!)
